A proposito di volatili più grossi del tordo, c’è la signora della boscaglia, la beccaccia. Essa arriva in autunno per svernare nella zona di Castagneto, ed in questo periodo la carne è particolarmente buona, senza considerare che in tempi antichi la sua carne era considerata afrodisiaca. In passato, di beccacce ce n’erano tante, si pensi

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di sogliola ricavati da 2 grosse sogliole, 100 g di gamberetti, mezzo spicchio di aglio 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di Cognac, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di limone, 1 foglia di alloro, poca farina, pane grattugiato, 40 g di burro, 50 g di

Bianco pregiato (Tuber magnatum Pico): tondeggiante o tuberiforme, ha scorza liscia, biancastra o giallastra.Nero pregiato (T. melanosporum): tuberiforme, ha scorza nerastra con sfumature bruno-rossicce, verruche resistenti.Bianchetto, marzuolo (T. borchii): a volte confuso con il più pregiato tartufo bianco, se ne distingue per il forte odore di acetilene, per la scorza bianca od ocracea che diventa

Ingredienti per 6 persone: 18 crespelle piuttosto piccole, 500g di cozze e vongole od ostriche chiuse, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe o peperoncino, 200g di gamberetti sgusciati o 600g con il guscio, 1 scalogno oppure mezza piccola cipolla e mezzo spicchio d’aglio tritati, 50g burro, 1 cucchiaio di farina, 400g di acqua, 1 cucchiaio

Ingredienti per 4 persone 1 faraona di circa 1kg e 200hg, un pugnetto di farina, mezza cipolla piccola tritata, mezzo scalogno tritato, 50 g di burro, 50 g di olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di whiskey, 1/2 litro di brodo, bouquet garni (4 gambi di prezzemolo, un rametto di timo e mezza foglia di

Ingredienti: 1/2 litro di latte fresco intero, 1/2 litro di buona grappa, un limone possibilmente non trattato, lavato, asciugato e tagliato in 4 spicchi, 450g di zucchero, una stecca di vaniglia. Riunire tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, completandoli con il latte scaldato a parte con la stecca di vaniglia

Ingredienti per 6 persone: 300 g di filetti di trota, 1 costola di sedano tenero, 1 carota di media grandezza, il verde di 2 zucchini, perso di tutto, 200 g tagliato a brunoise (quadretti piccoli), 100 g champignos in julienne, 100 g di purea di patate, 30 g di pane grattugiato, 50 g di parmigiano

Occorre un coniglio giovane, che verrà accuratamente spellato e pulito, privato della coratella, che metteremo da parte. Dopo averlo spezzettato, lo passeremo in un tegame con poco sale, senza altro condimento e quindi posto sul fuoco. Dopo circa dieci minuti, lo sgronderemo dall’acqua che ha emesso. Quest’operazione, detta “far fare l’acqua al coniglio”, libera la

Ingredienti per 6 persone: 6 piccoli porri tagliati a rondelle, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 500 g di spinaci crudi e freschi tritati, bechamel fatta con 80 g di burro, 80 g di farina 800 g di latte, una grattatina di noce moscata, sale e pepe q.b., 1 litro

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cozze pulite, 3 cucchiai d'olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 400g pomodori pelati in scatola, 90g pancetta di maiale, 1 cipolla di media grandezza, 3 patate a dadini, sale e pepe, 50g burro, 4 fette di pane casalingo raffermo e passato al forno. Procedimento: Fate aprire le cozze