Tagliare molto finemente il finocchio e la cipolla rossa, porli in acqua e ghiaccio per farli diventare croccanti.  Pelare al vivo le arance e comporre l’insalata, alternando il finocchio alla cipolla rossa ed anche agli spicchi di arancia. Guarnire con le olive taggiasche, l’aneto, i semi di finocchio e timo. Condire con un filo di

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. do porcini - 30 gr. di funghi porcini secchi - 25 gr. di panna fresca liquida - 4 uova intere - 3 scalogni - 1/3 di mazzetto di prezzemolo - 3 spicchi d’aglio - 20 gr. di burro - sale, pepe, noce moscata grattugiata - 80 gr. di prosciutto

Ingredienti per la pizzaiola: 5 patate farinose - 400 gr. gr. di pomodori maturi o 300 gr. di pelati - 2 spicchi d'aglio - olio extra vergine d'oliva q.b. - un pizzico di origano - sale e pepe o peperoncino. Far lessare le patate, spellarle ed affettarle. Mettere in un tegame gli spicchi d'aglio schiacciati

Ingredienti per 4 persone: 2 uova intere - 2 tuorli - 80 gr. di burro - 3 cucchiaini di farina di grano - 90 gr. di cioccolato fondente al 70% cacao - 100 gr. di zucchero a velo. Sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero a velo, unirvi poi la farina passata al

Ingredienti per 4 persone.   Per la pasta: farina gr. 400 - 3 cucchiai di spinaci lessati e passati al setaccio - 4 uova intere - 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva   Per il ripieno: baccalà dissalato e pulito gr. 250 - 1 piccola cipolla bianca -1 spicchio di aglio - 2 foglie

Ingredienti: 1 fagianella - 2 cipollotti freschi - 1 spicchio di aglio  — 1 carota - 1 costola di sedano - salvia, bacche di ginepro ,  - pepe  nero in grani, pepe verde in grani, maggiorana, sale q.b. - 2 bicchieri di vino rosso  “2 cucchiai di pesto  alla genovese Pulire e lavare bene la

Ingredienti: 600 gr. di patate- 300 gr. di fave sbollentate e pelate - 50 gr. di burro - 4 uova - farina - pangrattato - erbe aromatiche sale e pepe - olio extra vergine d'oliva - parmigiano grattugiato. Lessare le patate sbucciate, scolarle molto bene e schiacciarle in una ciotola con il burro, girandole con

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di coniglio - speck affettato gr. 200 - 1 finocchio - 2 carote affettate con l’affettatrice e lasciate in acqua salata e ghiaccio, perchè si arriccino - gelatina in polvere - olio extra vergine d’oliva - aceto di mele - zucchero - sale e pepe. Per la salsa: 1/2

Ingredienti per 4 persone: 1kg. di seppie - una cipolla rossa di media grandezza - 3 spicchi d’aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 500 gr. di pomodori maturi - 4 patate piccole - 5 piccoli porcini - un cucchiaio di pinoli - 1 peperoncino - olio extra vergine d’oliva, sale e vino bianco

Ingredienti per 40 piccole porzioni patate già tornite gr. 450 - zafferano q.b. - peperoni rossi gr. 250 - olio extra vergine gr. 30 - coriandolo in bacche gr. 3- foie gras gr. 350 - moscato secco gr. 300 – Per la decorazione pasta per bigne: acqua gr. 130 - burro gr. 120 – farina