Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di penne - 30 gr. di burro - 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 3 scalogni - 3 cucchiai di polpa di olive (nera o verde) - 1/2 foglia di alloro - 300 gr. Polpa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco biologico - 3 filetti di

Ingredienti per 4 persone: baccalà ammollato e senza spine gr. 500 - ceci gr. 300 - spinaci freschi gr. 300 - spicchi d’aglio 2 - olio extra vergine d’oliva 8 cucchiai - pane casareccio 8 fette sottili - 1 cucchiaino di confettura di peperoncino - sale q.b. Lasciate i ceci a bagno in acqua fredda

Eccoci alla “belle époque”, quando ormai non si facevano più le monumentali presentazioni di piatti, le vere e proprie scenografie della tavola, provenienti sia dal Rinascimento sia dall’età Barocca. Qui andiamo da estrema rarità e prelibatezze del cibo a raffinatezze altrettanto estreme del cerimoniale. Le ostriche, in particolare, erano il massimo nella qualità, nell’apprezzamento dei

Rimediate le più specie possibile dei predetti. Il carnoso porcino, il profumatissino ordinale, il delizioso ovulo, il prelibato prugnolo, la saporosa mazza di tamburo, gli aciduli chiodini, la consistente lingua di bue, il compatto gallinaccio, la curiosa ed appariscente manina gialla e riccia, la bizzarra trombetta dei morti e chi più ne ha, più ne

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. tagliolini all’uovo - 200 gr. di panna fresca - la buccia grattugiata di un grosso limone oppure 2 piccoli (solo il giallo) e la polpa tagliata a dadini - 2 cucchiai di grappa. Scaldate in un tegame la panna, unite la buccia di limone grattugiata e la polpa tagliata

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di garganelli - 100 gr. di prosciutto cotto - 30 gr. di tartufo nero - prezzemolo tritato q.b. 50 gr. di parmigiano grattugiato - 150 gr. di panna fresca - 50 gr. di burro - sale e pepe nero q.b. Per la besciamella alla fontina: 20 gr. di burro

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di maccheroncini o sedanini - 200 gr. di buona mozzarella - 150 gr. di panna fresca - 50 gr. di parmigiano grattugiato - 1 piccola cipolla, meglio se 2 cipolline novelle - 50 gr. di prosciutto crudo - q cucchiaio di prezzemolo tritato - 3 carciofi - mezzo bicchiere

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso carnaroli - 24 cape sante - 1 cipolla di media grandezza - 2 spicchi d’aglio - 3 cucchiai di Tomato Ketchup - 10 gocce di Worcester Sauce - succo di mezzo limone - 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato -

Ingredienti per 6 persone: 3 petti di pollo - 4 uova intere - un pizzico di cannella - una grattatina di noce moscata - 3 cucchiai di pane non salato grattugiato - 3 mazzetti di asparagi - 100 gr. di olio extra vergine d’oliva - 100 gr. di burro - 2 cucchiai di parmigiano -

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso Arborio - 3 cucchiai ben colmi di gorgonzola del tipo più morbido - 6 cucchiai di mascarpone fresco - 60 gr. di burro - 2 cipollotte novelle - 3 cucchiai di panna fresca - pepe q.b. L’accordo tra gorgonzola e mascarpone è un felice binomio della cucina