Ingredienti: 600 gr. di patate- 300 gr. di fave sbollentate e pelate - 50 gr. di burro - 4 uova - farina - pangrattato - erbe aromatiche sale e pepe - olio extra vergine d'oliva - parmigiano grattugiato. Lessare le patate sbucciate, scolarle molto bene e schiacciarle in una ciotola con il burro, girandole con

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di coniglio - speck affettato gr. 200 - 1 finocchio - 2 carote affettate con l’affettatrice e lasciate in acqua salata e ghiaccio, perchè si arriccino - gelatina in polvere - olio extra vergine d’oliva - aceto di mele - zucchero - sale e pepe. Per la salsa: 1/2

Ingredienti per 4 persone: 1kg. di seppie - una cipolla rossa di media grandezza - 3 spicchi d’aglio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 500 gr. di pomodori maturi - 4 patate piccole - 5 piccoli porcini - un cucchiaio di pinoli - 1 peperoncino - olio extra vergine d’oliva, sale e vino bianco

Ingredienti per 40 piccole porzioni patate già tornite gr. 450 - zafferano q.b. - peperoni rossi gr. 250 - olio extra vergine gr. 30 - coriandolo in bacche gr. 3- foie gras gr. 350 - moscato secco gr. 300 – Per la decorazione pasta per bigne: acqua gr. 130 - burro gr. 120 – farina

Ingredienti: 800 gr. di patate - 40 gr. di burro- 300 gr. di crema di latte (panna fresca) - prezzemolo - 1 cucchiaio di farina setacciata - un pizzico di noce moscata - sale e pepe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Disporre le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e cuocere a

INGREDIENTI PER PANNA COTTA AL TONNO: 500 gr. di panna fresca - 250 gr. di burro - gr.400 di tonno sott’olio - gr. 30 di Martini dry gr.6 di colla di pesce in fogli - olio extra vergine d’oliva q.b. Bollire panna, burro e tonno, togliere dal fuoco e frullare, insaporire con sale, pepe e

Ingredienti: 200 gr. di pane per tramezzini - 200 gr. di panna fresca - 50 gr. di parmigiano 250 gr. di gorgonzola - 170 gr. di burro - gr.8 di colla di pesce in fogli - per la guarnizione 100 gr. di nocciole in granella e 5 gr. di paprika dolce. Passare alla sfogliatrice o

Private le prugne ed i datteri del nocciolo, incidendoli nel senso della lunghezza; incidete anche le albicocche secce e sgusciate i pistacchi. Lavate la maggiorana e tritatela. Riunite le prugne e le albicocche in una ciotola, bagnatele con il vino bianco e lasciatele macerare per circa 1 ora. Sgocciolatele dalla marinata e tenetele da parte.

Ingredienti per 12-16 sformati gr.600 spinaci cotti e passati in tegame con aglio e peperoncino - gr.240 uova (4) - gr.250 mascarpone - gr.5 sale e pepe - gr.2 noce moscata - gr. 50 parmigiano. Passare al mixer gli spinaci ed amalgamarli agli altri ingredienti. Versare in stami imburrati e cuocere in forno a vapore

Ingredienti per 4 persone polenta gialla cotta (500 gr. di farina) - 500 gr. di polpo - 400 gr. di passata di pomodoro - 500 gr. di cozze - 1 foglia di alloro 1 peperoncino - 2 spicchi d’aglio - 1 bicchiere scarso di vino bianco secco - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 8