Tagliare molto finemente il finocchio e la cipolla rossa, porli in acqua e ghiaccio per farli diventare croccanti.  Pelare al vivo le arance e comporre l’insalata, alternando il finocchio alla cipolla rossa ed anche agli spicchi di arancia. Guarnire con le olive taggiasche, l’aneto, i semi di finocchio e timo. Condire con un filo di olio extra vergine d’oliva e poco sale fino.

Per la salsa: miscelare 300 gr. di yogurt naturale, 20 gr. di aneto, 20 gr. di olio extra vergine d’oliva, 2 gr. di semi di finocchio, sale e pepe o peperoncino q.b..

Mettere questa salsa in una coppetta che va posta al centro dell’insalata. Decorare con fiori eduli, scorza di arancia e limone tagliata a julienne molto sottile.

 

Sempre con amore,

Graziella Duranti Bini