Ingredienti per 12-16 sformati

gr.600 spinaci cotti e passati in tegame con aglio e peperoncino – gr.240 uova (4) – gr.250 mascarpone – gr.5 sale e pepe – gr.2 noce moscata – gr. 50 parmigiano.

Passare al mixer gli spinaci ed amalgamarli agli altri ingredienti. Versare in stami imburrati e cuocere in forno a vapore a 130° per 25 minuti.

 FONDUTA DI FORMAGGIO

20 di burro – gr.20 di farina – gr. 500 di latte – gr.400 di formaggio fontina – gr. 20 Martini bianco – n.3 tuorli d’uovo – pepe macinato fresco q.b.

Confezionare un classico roux aggiungendo il latte e fondendo il formaggio, profumare con il Martini, i tuorli ed il pepe.

Mettere gli sformati in piatti singoli e napparli con la fonduta di formaggio (è delizioso con il tartufo bianco a lamelle).

Sempre con amore,

Graziella Duranti Bini