Ingredienti per 4 persone: 2 mozzarelle di bufala – 4 pomodori maturi e sodi, abbastanza grossi – 2 cucchiai di capperi sotto aceto – qualche fino di erba cipollina – un mazzetto di basilico – olio extra vergine d’oliva q.b. – sale e pepe q.b. – qualche granello di coriandolo e pepe rosa.

Dividere a metà le mozzarelle, scavando la polpa interna che verrà tritata finemente. Lavare, spellare e tagliare a pezzetti i pomodori eliminando i semi. Sistemare in un recipiente sia la mozzarella tritata che i pomodori, amalgamando il composto insieme all’erba cipollina tritata, il basilico spezzettato, i capperi tritati ed il coriandolo. Condire il tutto con olio, sale e pepe a piacere. Con questo composto riempire le mezze mozzarelle. Metterlo in fresco per circa 30 minuti. Servire guarnendo il piatto e le mozzarelle con foglioline di basilico fresco e granelli di coriandolo e pepe rosa.

Sempre con amore,

Graziella Duranti Bini