Ingredienti per 6 persone:
pasta all’uovo (3 uova – 300 gr. farina) – 30 tortellini bianchi – 30 tortellini verdi – 2 mozzarelle fresche – 200 gr. prosciutto cotto – 200 gr. funghi champignons – 1 litro besciamella – 100 gr. parmigiano grattugiato – 200 gr. panna fresca – 300 gr. salsa di pomodoro – sale, pepe e burro q.b. – 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.

Spianare bene la pasta all’uovo e tagliarla a quadri di 15×15. Cuocerli in abbondante acqua, sale ed 1 cucchiaio di olio, per circa 3 minuti. Scolarli e stenderli sopra ad un panno. Ogni quadrato, spolverarlo di parmigiano e mettere 10 tortellini (5 bianchi e 5 verdi) leggermente scottati e passati in padella con la panna, la mozzarella, il prosciutto cotto, tutto tagliato a cubetti piccoli, i funghi tagliati a fettine sottili.
Fate un fagottino per ogni quadrato di pasta e sistemateli in una teglia unta di burro.
Coprite il tutto con besciamella e parmigiano. Gratinare al forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servire con salsa di pomodoro ben saporita.

Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini