Cibo a km 0: non tutti sanno che…

di Martina Grandori “Ci vuole etica anche in cucina” sentenzia Viviana Varese, una stella Michelin dal 2011, chef che dal Salento e dalle sue leccornie è migrata verso l’umido e nebbioso nord, Lombardia per l’esattezza. Secondo l’artista dei fornelli, la cucina a chilometro zero è una bugia, soprattutto quando si lavora in una città come