BISTECCA ALLA FIORENTINA storia e preparazione

È questo un grande signor piatto, se preparato a puntino. Oggi, troppo spesso si chiede una Fiorentina accettando, convinti, una lombata di vitellino, per non dire nodino di vitella, che non hanno niente a che spartire con quella succulenta leccornia. A cosa è dovuto ciò? Principalmente alla poca informazione del cliente o acquirente; per il