Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso Arborio – 3 cucchiai ben colmi di gorgonzola del tipo più morbido – 6 cucchiai di mascarpone fresco – 60 gr. di burro – 2 cipollotte novelle – 3 cucchiai di panna fresca – pepe q.b.

L’accordo tra gorgonzola e mascarpone è un felice binomio della cucina italiana d’oggi. Unite in una zuppiera il gorgonzola ed il mascarpone, lavorateli bene per amalgamarli. Scaldate in un tegame il burro fatevi appassire la cipolla affettata, senza che prenda colore, ed unite ora i due formaggi.
Deve formarsi un composto fluido, ma denso; allungatelo ora con la panna. Nel frattempo, avrete cotto il riso con abbondante acqua e poco sale (già solo saporiti i formaggi), scolatelo al dente, passatelo in una zuppiera e conditelo con la salsa amalgamando bene il tutto. Spargete sopra allo stesso una bella pioggia di pepe macinato al momento perchè conservi tutta la fragranza.
Servire subito.

Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini