ZUPPA DI COZZE AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

1kg di cozze pulite, 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 400g pomodori pelati in scatola, 90g pancetta di maiale, 1 cipolla di media grandezza, 3 patate a dadini, sale e pepe, 50g burro, 4 fette di pane casalingo raffermo e passato al forno.

Procedimento:

Fate aprire le cozze in una padella con pochissimo olio ed aglio, a fuoco medio e coperte, finchè si apriranno tutte. Togliete i molluschi dalle conchiglie, che vanno gettate. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Nel frattempo, in una pentola mettete l’olio, l’aglio, la cipolla fatta a fettine e la pancetta tritata; fate cuocere il tutto leggermente, unite i pomodori pelati, aggiungete il liquido delle cozze, circa 1 litro di acqua e le patate. Cuocere il tutto per circa 20 minuti, salate e pepate. Unite poi le cozze e fatele scaldare per qualche secondo (non di più o diverranno gommose).

Prima di servire, unire il burro ed assaggiare. Mette il pane in una zuppiera e versate sopra la zuppa.

 

Sempre con amore,

Graziella Duranti Bini

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