Ingredienti per 4 o 6 persone, a seconda della grandezza del fagiano:
1 fagiano pulito, lavato con succo di limone all’interno ed all’esterno, 3 cucchiai di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 3 fettine di pancetta stesa, 50 g di paté o foie-gras, 100 g di vitello crudo macinato fine, 2 uova, 200 g di panna fresca, 1/2 kg di marroni arrosto o bolliti sbucciati, 1 bicchiere di Madeira, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Fare una farcia con il foie-gras, il vitello, la panna fresca, il Madeira, la mollica di pane ben strizzata, sale e pepe; deve essere ben omogenea. Mischiarvi poi i marroni possibilmente interi. Mettere questo composto all’interno del fagiano poi cucire il fondo. Coprire il petto con fettine di pancetta, legarlo; questo serve per dargli compostezza, come per tutti i volatili. Passarlo in forno preriscaldato a 180° per circa 90 minuti, bagnandolo spesso col suo stesso fondo di cottura. Se si dovesse asciugare troppo, usare del brodo.
Questo ripieno si può usare per altri animali da cortile.
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Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini