Cantuccini toscani e biscotti alle mandorle

Non tutti i biscotti alle mandorla, sono i CANTUCCINI!
Oggi, vi spiego la differenza fra i generici biscottini e i veri Cantuccini toscani!
Provare, per credere!

BISCOTTI ALLE MANDORLE (pane turco)

Ingredienti: 250 gr. burro – 300 gr. zucchero – 1 uovo – 250 gr. farina – 250 gr. mandorle, possibilmente sfilettate.

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero; il tutto, deve risultare spumoso. Unire l’uovo, la farina e le mandorle tritate (ma non troppo). Formare delle piccole palline schiacciate e sistemarle su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere a 170° per circa 20 minuti.
Si può stendere anche la pasta a cm 3 di altezza e metterla in una teglia con carta da forno.

CANTUCCINI

Ingredienti: 2 uova – 200 g zucchero – 200 g di farina – 150 g mandorle sbucciate e tostate – 150 g mandorle con la buccia – mezzo cucchiaino di lievito in polvere – 150 g di uva sultanina (facoltativa) .

Fare la fontana con la farina setacciata, nel centro mettere le uova e lo zucchero, dopodiché sbattere con una forchetta e impastare. A questo punto, unire le mandorle amalgamandole al composto. Fare dei filoni e metterli nella teglia coperta di carta vegetale. Forno a 200° per circa 30 minuti.
Toglierli dal forno, tagliarli e rimetterli qualche minuto in forno. Se vogliamo dei cantuccini più morbidi, dobbiamo aggiungere all’impasto 100 g di burro.

Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini

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